Un snack con cafeína gana el primer plátano en un concurso nacional

CaféNana, un refrigerio estimulante con cafeína y inspirado en el plátano, elaborado en parte con desechos de alimentos y producido por un equipo de estudiantes de Cornell, ganó la competencia nacional de desarrollo de productos Mars Wrigley de la Asociación de Estudiantes del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) 2023 en julio. en Chicago.

Este es el undécimo producto alimenticio de Cornell ganador en este concurso durante las últimas tres décadas. Desde principios de la década de 1990, los equipos universitarios de productos alimenticios han estado presentando ideas a la competencia IFT, organizada por la organización alimentaria más grande del mundo. El concurso recibe alrededor de 20 presentaciones de equipos universitarios y anualmente se eligen seis finalistas.

Los equipos se presentan ante un panel de expertos para presentar sus productos, que se juzgan en función de temas como el sabor, la viabilidad del marketing y la capacidad de escalar para alcanzar el éxito comercial.

CaféNana fusiona finos posos de café, harina de cáscara de plátano y mantequilla de semillas de girasol. La mezcla se envuelve en una “cuero” masticable de plátano (que es fruta de plátano deshidratada y cáscara hecha puré) para hacer lo que parece una barra saludable estilo galleta.

“Los jueces pensaron que era muy, muy sabroso”, dijo Phillip Teixeira DaSilva '23, co-capitán del equipo CaféNana.

Seis trozos pequeños de CaféNana proporcionan el equivalente en cafeína a media taza de café, perfecto para un refrigerio al mediodía. "Los jueces dijeron que lo comerían durante un descanso de la tarde en el trabajo y apreciaron los aspectos de sostenibilidad de nuestro producto, que incluyen pensar en prácticas de producción equitativas cuando el producto se amplíe".

El producto, que no contiene gluten y es de origen vegetal, incluye cáscaras de plátano, una parte nutritiva de la fruta que normalmente se desecha. Las cáscaras contienen fósforo, hierro, calcio y magnesio, con zinc, cobre, potasio y manganeso en concentraciones más bajas.

"Nuestro equipo está interesado en aportar más sostenibilidad a la industria alimentaria", dijo DaSilva. "La sostenibilidad reforzó nuestro producto y su identidad".

Además de DaSilva, los miembros del equipo son: Christian Binks '24, estudiante de doctorado Hanyu Chen, Jessica Hensel '25, estudiante de maestría Jun Li, Melanie Marshall '24, estudiante de maestría Sofia Morales Rico, Justin Samovar '24 (co-capitán) y Parker Venator '24.

“Churroats”, una fusión de sabores asiáticos y churros, de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, obtuvo el segundo lugar en el concurso IFT, mientras que “Veggie-Go (Chik'n Cheese)” de la Universidad Estatal de Michigan, una interpretación inspirada en cereales. de macarrones con queso – obtuvo el tercer lugar.

El equipo de desarrollo de productos de Cornell obtuvo otros 10 primeros lugares del IFT: Pizza Pop-Ups, una pizza lista para tostar (1995); Stir-Ins, una galleta con forma de lápiz y aromatizante en la punta para mojar en café (1996); Wrapidos, un wrap estilo tortilla en forma de cono (1998); Puntos dulces (1999); Tentaciones de masa (2012); Calabaza (2013); Popples (2014); Jack'd Jerky (2017); Bocaditos de batido (2020); y Tofumisu (2021.)

Además de la victoria del equipo CafeNana, la asesora docente del equipo, Julie Goddard '99, Ph.D. '08, profesor de ciencias de los alimentos, fue nombrado miembro del IFT en la conferencia anual.

Para las competencias académicas del IFT, la estudiante de doctorado Danielle Heaney obtuvo el primer lugar por su investigación en la división de productos de frutas y verduras, mientras que la estudiante de doctorado April Huang obtuvo el primer lugar por su investigación en la división de proteínas.

Para las presentaciones de investigaciones académicas del IFT, los estudiantes de doctorado Cydney Jackson (nutracéuticos y alimentos funcionales), Emile Punzalan (frutas y verduras) y Viral Shukla (desarrollo de productos) se ubicaron en sus respectivas divisiones.

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