¿Cómo puede la micoproteína de Quorn impactar el espacio de las alternativas lácteas?

28 de abril de 2023 - Última actualización el 28 de abril de 2023 a las 15:12 GMT

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Con la proliferación de alternativas de origen vegetal y el potencial de crecimiento en el segmento de lácteos sin animales, se prevé que el sector de los lácteos alternativos se expanda un 15,39% anual hasta 2027, según Statista, que también proyecta que los volúmenes globales crecerán un 14% en 2024 solo.

A medida que aumenta la disponibilidad y variedad de productos, los consumidores comparan cada vez más los productos lácteos alternativos en cuanto a precio, nutrición y funcionalidad. Las bebidas de origen vegetal, por ejemplo, ya no necesitan simplemente espumar bien; su contenido de nutrientes, como la disponibilidad de calcio, yodo, vitamina B o proteínas, en la bebida también está bajo el escrutinio de los consumidores preocupados por su salud.

Ingrese a la micoproteína, la 'superproteína' desarrollada por Marlow Foods y el ingrediente central de la marca sin carne Quorn. La micoproteína de Marlow es naturalmente rica en proteínas, proporciona los nueve aminoácidos esenciales, tiene un alto contenido de fibra y contiene varias vitaminas y minerales. Tiene bajo contenido de grasas saturadas y, según el informe comparativo de huella de Quorn de 2022, utiliza un 90% menos de tierra y agua y produce un 98% menos de emisiones de carbono que los productos de carne de res equivalentes. Un estudio reciente de la Universidad de Northumbria también descubrió que comer micoproteínas aumenta las bacterias intestinales saludables y conduce a una reducción significativa de las genotoxinas intestinales, que pueden causar cáncer de intestino (consulte las Fuentes a continuación para obtener más información).

El hecho de que Marlow Foods establezca una división de ingredientes para ofrecer micoproteínas a los fabricantes (primero en Europa y luego a nivel mundial) podría ofrecer otra opción para que los fabricantes de alternativas lácteas aumenten los valores nutricionales y las propiedades funcionales de sus productos.

Pero si bien el ingrediente se ha utilizado ampliamente en la fabricación de alternativas a la carne, le preguntamos a Marlow Foods si alguna vez habían experimentado con lácteos. Tom Lindley, jefe de estrategia y marketing de Marlow Ingredients, dijo a DairyReporter: “Existe un enorme potencial para nuestra micoproteína.

“Hemos realizado un trabajo de desarrollo inicial que demostró que puede funcionar en todo el espacio lácteo alternativo. Nuestro trabajo en alternativas al yogur y al queso en particular tuvo un gran éxito. Las pruebas marcaron la casilla en cuanto a sabor, textura, nutrición y sostenibilidad para nosotros, ahora estamos buscando un socio que nos ayude a llevarlo al siguiente nivel”.

Sobre cómo se puede adaptar la micoproteína a los lácteos alternativos, dijo: “Además de los increíbles beneficios nutricionales y sostenibles por los que es famosa, los enormes beneficios de la micoproteína de Marlow para el sector de los lácteos alternativos son su sabor y color neutros. La micoproteína de Marlow es rica en fibra, rica en proteínas, baja en grasas saturadas y libre de grasas trans y colesterol. También es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que necesita nuestro cuerpo. Todo esto podría ser realmente valioso para un producto alternativo a los lácteos”.

Marco Bertacca, director ejecutivo de Marlow Foods, añadió: “Además de la deliciosa textura similar a la de la carne y los increíbles beneficios nutricionales y sostenibles por los que es famosa, se están realizando interesantes investigaciones sobre la capacidad [de las micoproteínas] para crear versiones más sostenibles de otras aplicaciones, como las alternativas lácteas. "

Bertacca dijo que el enfoque inicial de Marlow Ingredients será crear asociaciones con fabricantes de alimentos. El lanzamiento de la nueva división forma parte de la ambición de Marlow Foods de convertirse en un negocio neto positivo para 2030, además de aprovechar el espacio de proteínas alternativas desde la posición de proveedor de ingredientes.

"Tenemos una súper proteína en la micoproteína de Marlow y todavía hay mucho margen para el crecimiento de alternativas lácteas", explicó Tom Lindley. "Los consumidores están interesados ​​en nuevos productos, particularmente aquellos que pueden aportar los beneficios nutricionales y sostenibles que nuestra micoproteína puede aportar".

Mientras Marlow Ingredients busca socios para promover el desarrollo de alternativas lácteas basadas en micoproteínas, las cosas ya parecen estar avanzando en una dirección positiva. "Ya hemos tenido algunas conversaciones con empresas del sector de los lácteos alternativos, que esperamos conduzcan a un anuncio interesante", dijo Lindley.

Sin embargo, cualquier anuncio se produciría "más adelante, meses en lugar de semanas", nos dijeron.

Fuentes:

Sustituir la micoproteína por carne reduce la genotoxicidad y aumenta la abundancia de microbios beneficiosos en el intestino: Mycomeat, un ensayo aleatorizado de control cruzadoDominic N. Farsi, et alEuropean Journal of NutritionPublicado: 18 de enero de 2023https://doi.org/10.1007/s00394-023- 03088-x​

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