El 'aceite de oliva nórdico' es el más saludable de los aceites de cocina habituales

La mayoría de las personas saben que pueden utilizar aceites vegetales para cocinar en lugar de grasas animales.

Pero cuando te paras frente al estante de aceites vegetales de la tienda, ¿qué deberías elegir?

¿Existe realmente alguna diferencia entre el aceite de girasol, el aceite de soja y el aceite de colza?

"Yo elegiría el aceite de colza", afirma Astrid Nilsson.

El experto del instituto de investigación Nofima explica que el aceite de girasol, el aceite de soja y el aceite de colza son buenas opciones para cocinar.

"La razón por la que elijo este último es por el contenido de los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6", dice.

Se trata de ácidos grasos que el cuerpo necesita pero que no puede producir por sí solo, explica Nilsson. Por lo tanto, necesitamos obtenerlos a través de nuestra alimentación.

“En una dieta típica noruega, generalmente obtenemos suficiente Omega6. Pero es posible que no obtengamos suficiente Omega 3”, afirma.

El aceite de colza tiene la mayor cantidad de Omega 3.

Su uso contribuye a un buen equilibrio entre los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 (y las llamadas moléculas de señalización de estos) en su cuerpo.

"Especialmente para las personas que luchan contra la rigidez en las articulaciones y cosas así, es importante consumir suficiente Omega 3", enfatiza Nilsson.

El aceite de colza también contiene muchos ácidos grasos monoinsaturados. En ese sentido se parece al aceite de oliva.

Por eso algunos lo llaman el 'aceite de oliva nórdico'.

En Noruega utilizamos a menudo aceites vegetales para freír.

“Entonces es importante utilizar un aceite vegetal refinado”, afirma el investigador.

Estos aceites son generalmente más baratos que los aceites prensados ​​en frío "más finos".

El aceite de colza prensado en frío, más caro, no debe estar en la sartén. El aceite de oliva virgen extra tampoco.

Los aceites prensados ​​en frío con muchos compuestos vegetales saludables, incluidos antioxidantes naturales, se usan mejor en ensaladas o se vierten sobre pasta, si lo desea.

En resumen, se debe a que algunos componentes del aceite de colza prensado en frío y del aceite de oliva prensado en frío (virgen extra) pueden convertirse en sustancias nocivas cuando se exponen a altas temperaturas en la sartén.

“Sólo existen unos pocos aceites prensados ​​en frío aptos para freír. El fabricante ha filtrado los componentes que pueden resultar perjudiciales al calentarse. Por eso en la botella dice explícitamente que el aceite es apto para freír”, afirma.

Los aceites de cocina refinados pueden dar un poco de miedo.

“Mucha gente está preocupada por los alimentos ultraprocesados. Aunque los aceites de cocina son refinados, no pueden considerarse ultraprocesados”, tranquiliza Nilsson.

El experto en aceites de cocina no cree que debas evitar en tu dieta todas las grasas animales con un alto contenido en ácidos grasos saturados. Pero es bueno limitar la ingesta de grasa animal.

"Yo personalmente cocino carne o verduras en aceite vegetal", dice. “Luego, al final, agrego una cucharada de mantequilla. Eso me da un bonito color marrón y un poco más de sabor a la comida”.

Si compras aceite de colza en una tienda, es muy probable que provenga de algún país nórdico.

"La colza amarilla que se ve en los campos de Noruega se utiliza principalmente como alimento para animales", dice Nilsson.

Pero también se encuentran algunos aceites noruegos prensados ​​en frío elaborados con colza.

"La mayoría de ellos sólo son aptos para platos fríos", afirma. "Pero también se puede encontrar aceite de colza noruego apto para freír, y está claramente etiquetado como tal".

¿Se pregunta cuál es la diferencia sanitaria entre el aceite de colza 'Nordicolive oil' y el saludable aceite de oliva del sur de Europa?

"En resumen, ambos tienen muchos ácidos grasos insaturados saludables, pero el primero tiene un contenido más equilibrado de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6", dice Nilsson.

Algo que sea bueno para nuestro cuerpo.

Los ácidos grasos omega 6 y omega 3 son ácidos grasos esenciales.

Se les llama esenciales porque nuestro cuerpo los necesita pero no puede producirlos por sí solo. Por lo tanto, debemos obtener estos ácidos grasos a través de nuestros alimentos.

Cuando comemos ácidos grasos Omega 6 y Omega 3, pasan por procesos metabólicos compartidos en nuestro cuerpo y se forman varias moléculas de señalización esenciales para las funciones corporales. Compiten por espacio en estos procesos y el Omega 6 tiende a ganar. Por eso debemos aumentar nuestro consumo de Omega 3.

Si utiliza un aceite de cocina con un alto contenido de Omega 3, puede estar más seguro de que también está consumiendo suficiente cantidad de este ácido graso.

(Fuente: Astrid Nilsson, Nofima)

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Traducido por Alette Bjordal Gjellesvik.

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