17 maneras en que estás arruinando la salsa casera

¿Es la salsa una salsa, un condimento o algo intermedio? Independientemente de cómo disfrutes un plato de salsa, probablemente puedas dar fe de su sabor sublime que resulta de mezclar sabores como el salado, el dulce y el ácido en una forma que se puede sacar con una cucharada. Pero ¿qué hace que la salsa sea salsa?

La palabra "salsa" se traduce como "salsa" en español. En Estados Unidos, "salsa" generalmente se refiere a un condimento elaborado con ingredientes como tomates, cebollas, un ácido y hierbas. Sin embargo, las interpretaciones modernas de la salsa incluyen ingredientes como aguacate, piña y maíz. La palabra "salsa" también incluye mole, chimichurri y sofrito, que a menudo se usan para cubrir carnes y verduras después de cocinarlas, pero para los fines de este artículo, nos limitaremos a las salsas que se pueden mojar, como el pico de gallo, salsa fresca, salsa de restaurante y salsa cocida.

Hacer salsa casera es relativamente simple, pero hay algunas maneras fáciles para que los cocineros caseros no acierten. Estos son algunos de los más importantes que debes evitar la próxima vez que prepares salsa.

Dado que hay más de 10.000 variedades de tomates en todo el mundo para elegir, señala la Universidad Estatal de Carolina del Norte, ¿cómo se elige la variedad perfecta para su salsa? Bueno, el tomate adecuado depende del tipo de salsa que planees hacer. Si está preparando una salsa con trozos, como pico de gallo, querrá elegir un tomate resistente que sea fácil de cortar en cubitos, como cualquier variedad de la familia Beefsteak. También puedes usar un tomate Roma para pico de gallo o salsa fresca porque tiene un bajo contenido de agua y una pulpa densa, lo que lo hace más fácil de preparar que un tomate que simplemente se desmoronaría en tus manos.

Si quieres hacer una salsa roja, también conocida como salsa estilo restaurante, debes elegir un tomate que se mezcle suavemente. El contenido de agua y las semillas no son tan importantes ya que de todos modos el tomate se tritura en una licuadora o procesador de alimentos. Sin embargo, deberías intentar usar tomates con un interior carnoso y denso como los roma si quieres una salsa roja súper suave.

Es necesario sembrar el tomate para la salsa fresca o el pico de gallo, pero se considera opcional para la salsa roja. De todos modos, quitar las semillas y la parte gelatinosa del tomate puede ayudar a que la salsa parezca menos aguada, lo que es mucho más apetitosa para servir.

Los pasos para quitar las semillas dependen del tamaño del tomate con el que estés trabajando. A los tomates pequeños, como las variedades de tomate uva y cherry, se les pueden quitar las semillas exprimiéndolos. Cortar y sacar el gel de estos tomates es laborioso y exprimirlos es mucho más sencillo. Aplasta estos pequeños tomates entre tus dedos hasta que las semillas y el jugo salgan de un lado y escurran en un tazón. Las formas más eficientes de sembrar un tomate grande incluyen cortar el tomate en cuartos y usar un cuchillo de emparejar para quitar las semillas o cortar la fruta por la mitad con una sacabolas de melón o una pala para quitar el bolsillo interior.

Si está preparando una salsa fresca como salsa, es posible que se sienta inclinado a ponerla en la mesa tan pronto como termine de mezclar las últimas cebollas. Pero como todas las cosas buenas de la vida, la salsa necesita un poco de tiempo para descansar y relajarse. Lo ideal es dejar que la salsa se mezcle durante al menos una hora antes de servir; Esto permitirá que los ácidos y la sal se mezclen con los demás productos. Sin embargo, también puedes preparar tu salsa la noche anterior a servirla para obtener el mejor sabor posible.

Uno de los inconvenientes más importantes de dejar marinar la salsa en su jugo durante demasiado tiempo es que notarás que sale mucho jugo de los tomates. Esto se debe a que los tomates son frutas acuosas cuya humedad se elimina cuando la fruta se expone a la sal. Si esto sucede con su salsa casera, puede escurrir el jugo de la salsa o volver a incorporarlo a la mezcla.

El ácido es sin duda uno de los mejores amigos de la salsa. Las salsas frescas suelen contener jugo de lima como componente ácido principal. Sin embargo, algunas recetas requieren vino tinto o vinagre blanco destilado. Evite usar vinagre aromatizado para su salsa, como sidra de manzana o balsámico, para evitar sabores inquietantes. También debes probar siempre mientras preparas la salsa para evitar agregar demasiada y alterar el precario equilibrio del sabor.

Desde la perspectiva de la conservación, el ácido juega un papel fundamental para ayudar a prolongar la vida útil de la salsa. El jugo de limón y el vinagre se usan comúnmente para enlatar salsas debido a su alto contenido de ácido. El jugo de limón tiene un sabor ligeramente más ácido y menos pronunciado que el vinagre. Puede sustituir el vinagre por jugo de limón en una receta de salsa enlatada, pero no puede sustituir el jugo de limón por vinagre porque puede no ser lo suficientemente ácido como para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Hay algunos casos en los que deberías cocinar con hierbas secas, pero hacer salsa no es uno de ellos. Las hierbas frescas tienen un toque de sabor y frescura más pronunciado que cualquier variedad de hierbas secas. Además, el corto período entre preparar la salsa y servirla no permitirá que brille el verdadero potencial de las hierbas secas.

Algunas de las hierbas más comunes utilizadas en la salsa incluyen el cilantro y el orégano mexicano. Debes remojar las hierbas en agua helada antes de preparar la salsa para recuperar algunos colores verdes brillantes antes de cortarlas. Solo necesita sumergir las hierbas durante unos minutos o hasta que comiencen a recuperarse nuevamente. Es el truco perfecto para el cilantro que dejaste en la parte trasera de tu refrigerador o los tallos ligeramente marchitos que encontraste en el supermercado.

La salsa abre la puerta a integrar una diversidad de sabores en tu plato, incluidos los picantes. Una de las adiciones picantes más comunes a la salsa son los jalapeños. No solo obtendrás el crujido del exterior del pimiento, sino que también obtendrás una sensación sostenida de picante que excitará tus papilas gustativas. Si no tienes acceso a estos pimientos, te recomendamos utilizar sustitutos del jalapeño como el pimiento de Fresno o el picante serrano.

Si el picante no es lo tuyo, creemos que deberías mitigar un poco el picante de estos pimientos quitando la mitad de la nervadura y las semillas del pimiento con un cuchillo de cocina. Dado que aquí es donde se encuentra la mayor parte de la capsaicina del pimiento, retirarla con cuidado aún le dará el sabor orgánico del ingrediente con mucho menos picante.

Las cebollas son un ingrediente casi tan importante en la salsa como los tomates. Aportan una nitidez única y una textura brillante que hace que siempre valga la pena agregar este allium a su carrito de compras. Pero, ¿cómo decides qué cebolla usar para tu salsa?

Nuestros tipos de cebollas favoritos para usar en salsa son las cebollas rojas y las cebollas blancas. El sabor es lo suficientemente intenso como para no perderse en la salsa, pero no tan picante como el de una cebolla amarilla, que de otro modo dominaría una salsa humilde. Las cebollas blancas y rojas tienen mucha agua y una textura crujiente, preferible para aplicaciones crudas. También puedes picar una cebolleta, también conocida como cebolla verde, para darle una guarnición colorida a tu salsa.

Sin duda, la sal es un elemento poco apreciado en la receta perfecta de salsa casera. Puede ayudar a completar los sabores de las salsas crudas y resaltar los componentes ácidos o picantes que usas en tu receta. Puedes usar cualquier tipo de sal que desees en tu receta, incluida la sal yodada, porque no producirá un sabor diferente al de otros tipos de sal, como la sal kosher o la sal marina.

Si planeas enlatar tu salsa, puedes usar el tipo de sal que prefieras. La salsa para enlatar es uno de los tipos más comunes para todo, desde encurtidos hasta adobos, pero es más difícil de encontrar en las tiendas. Usar sal yodada en lugar de sal enlatada puede producir notas metálicas o amargas y enturbiar la salsa. Esto se debe a que la sal yodada normalmente contiene agentes antiaglomerantes, a diferencia de la sal enlatada.

Los pimientos son un ingrediente colorido que puede hacer que tu receta de salsa sea interesante. Debes usar una mezcla de pimientos en tu receta de salsa fresca para realzar los sabores y texturas que obtienes en cada bocado. Por ejemplo, puedes jugar con los sabores de un ancho ahumado con un serrano brillante y picante. Los chiles pasilla se inclinan más hacia el lado afrutado y floral, mientras que el guajillo tiene un suave ahumado que se amplifica mejor con el ancho.

Algunos pimientos también combinan mejor con diferentes ingredientes. La silla criolla tiene un sabor cítrico y a mango que puede amplificar fácilmente el sabor de una salsa afrutada. El habanero tiene notas de coco y papaya que combinan bien con esas respectivas frutas o pueden contrastar con una salsa roja ahumada y más oscura.

Asar los tomates al fuego les agregará una deliciosa capa de carbón antes de agregarlos a la salsa. También es una manera fácil de pelar tomates al preparar salsa casera. Comience colocando los tomates (o los chiles y los tomatillos, si desea que se quemen por completo) en una sartén de hierro fundido, una parrilla o una parrilla de gas. Espere unos minutos hasta que los tomates se ampollen antes de mover la fruta para que se queme por todos lados.

Si desea obtener el mismo sabor de la salsa asada al fuego, pero sin asar los tomates usted mismo, puede usar tomates enlatados. Nuestra receta de salsa asada al fuego utiliza dos latas de tomates asados ​​al fuego, lima, ajo, jalapeño y sal juntos en una licuadora. No puede ser más fácil que eso.

Si agrega demasiado de algo bueno (ácido, picante o dulce), siempre puede mejorar agregando un ingrediente graso. Por ejemplo, agregar algunos trozos de aguacate a la salsa puede suavizar los sabores y proporcionar una especie de limpieza del paladar en cada bocado. Un ingrediente poco convencional que cambiará tu salsa para siempre es la mantequilla de maní. Agregar este sabor cremoso y graso puede ayudar a suavizar parte del picante de los pimientos. Si es escéptico, recuerde lo que hace la mantequilla de maní por el Pad Thai.

Si incluye esta pasta para untar en su salsa, querrá hacerla puré con otros ingredientes estándar como serranos, ajo, aceite y cebolla. Esta salsa sin tomate es perfecta para acompañar tacos y revueltos de tofu o como salsa servida con tus totopos favoritos.

Puede ser difícil no exagerar con los elementos picantes y picantes de la salsa. Pero hay un momento y un lugar para todo, incluido un poco de dulzura. El ingrediente revolucionario que debes agregar a la salsa asada al fuego (o cualquier salsa) es la miel. Mantiene el mismo estilo orgánico que el resto de la salsa, pero también puede ayudar a controlar algunos de los otros sabores contrastantes de su plato. Si quieres más picante con tu dulce, te recomendamos utilizar miel caliente en lugar de simple.

Si no puedes comer miel, el néctar de agave es la segunda mejor opción para agregar a tu salsa casera. Lo único que hay que recordar acerca de este edulcorante alternativo es que es significativamente más dulce que el azúcar de mesa, lo que significa que unas cuantas gotas de más pueden hacer que la salsa sea demasiado dulce.

Creemos que hacer la misma receta de salsa repetidamente resulta aburrido. Afortunadamente, muchas formas de darle vida a tu receta de salsa integran diferentes métodos y estilos de preparación. Algunos de los tipos de salsa menos convencionales incluyen la salsa bruja, una salsa picante de vegetales encurtidos hecha con chiles, cebolla, ajo, aceite, vinagre y vegetales como nopales o zanahorias. Sus maridajes más comunes incluyen mariscos, pero también puedes verlo combinado con tacos y chilaquiles.

Si no puedes decidir si quieres guacamole o salsa, deberías intentar hacer salsa de aguacate (también conocida como salsa de aguacate). Esta salsa tiene ingredientes similares a una salsa verde, solo que con aguacate mezclado. Dado que el aguacate se oxida rápidamente, lo mejor es comer salsa de aguacate relativamente pronto después de prepararla.

Cualquier cosa puede ser una salsa si te esfuerzas lo suficiente. Es por eso que nos encanta llevar la salsa a un nuevo nivel usando sólo ingredientes dulces. Por ejemplo, puedes preparar salsa de frutos rojos picando moras, fresas, arándanos y albahaca fresca. Macera la fruta con un poco de azúcar y un chorrito de jugo de limón y tu salsa estará lista. Recomendamos agregarlo a su plato matutino de gofres o panqueques, encima de un parfait de yogur o como salsa con chips de tortilla de azúcar y canela.

También puedes transformar postres deconstruidos en salsa. El pastel de fresa y ruibarbo es una combinación frutal clásica que se puede convertir fácilmente en una salsa combinando bayas en rodajas, tallos de ruibarbo, cebolla morada, miel y aceite de oliva. Es un gran acompañamiento para el pescado y para picar. Si te encantan los sabores otoñales de las manzanas, puedes preparar una salsa con manzanas horneadas con canela, pasas y nueces picadas, servidas con galletas integrales o chips de pita.

No existe una combinación más emblemática en el mundo de la comida que las patatas fritas y la salsa. Pero conseguir el tipo correcto de tortilla es esencial porque debe soportar el peso de una excelente salsa casera. El chip de tortilla perfecto para nosotros es resistente y no demasiado salado. Para obtener este chip idílico, querrás dar un paso más y hacer chips de tortilla en casa.

Comience cortando en cuartos las tortillas de maíz. Hemos descubierto que las tortillas que se dejan afuera durante la noche o incluso durante unas horas tienden a quedar crujientes más rápido que las que vienen directamente de la bolsa. Fríe las patatas fritas a 350 grados Fahrenheit durante unos dos o tres minutos. Las patatas fritas deben estar crujientes y ligeramente doradas y ya no deben formar burbujas en los lados. Luego, transfiérelo a una hoja forrada e inmediatamente espolvorea con sal (o azúcar con canela si estás haciendo chips dulces).

La fruta es el héroe anónimo que tu salsa necesita. Agregar un poco de piña o mango picado a su salsa puede ayudar a realzar el sabor y proporcionar un elemento dulce que disminuye la necesidad de agregar un edulcorante adicional como la miel. Otra fruta poco convencional que debes probar en tu próxima tanda de salsa son las uchuvas. Estas frutas son similares en textura y parentesco a un tomatillo, lo que las convierte en el complemento perfecto para la salsa. Sin embargo, a diferencia de la grosella espinosa de la familia de las grosellas, la uchuva tiene la fina cáscara parecida al papel de un tomatillo con un hermoso tono naranja. Sólo debes comer estas frutas después de que hayan madurado por completo; la cáscara de una fruta madura será de color pálido o se caerá.

Las cualidades de la uchuva permiten utilizarla como tomatillo. Puedes picar los maduros y agregarlos directamente a la salsa o asarlos al fuego para que se quemen más.

Es común sacar un frasco de salsa del refrigerador, colocarlo en una taza y mojar las papas fritas inmediatamente. Pero para obtener el mejor sabor de su salsa, primero debe intentar calentarla a temperatura ambiente. Esto ayudará a resaltar más el sabor de los tomates; Es por eso que la salsa a menudo se sirve caliente en ollas de terracota en México, el país de origen de la salsa.

Si está demasiado impaciente para esperar a que la salsa se caliente a temperatura ambiente, siempre puede recurrir a métodos más técnicos. Puedes colocar la salsa en un plato apto para microondas y calentarla en intervalos de 30 segundos hasta que esté tibia al tacto pero no caliente. Recuerde revolver a intervalos regulares para evitar un calentamiento desigual. A continuación, puedes agregar la salsa con un poco de agua a una sartén y calentarla hasta que esté tibia.