No dejes que la estacionalidad limite tu planta

martes 13 de junio de 2023

Hetty Lui McKinnon quiere darle permiso.

Quiere darte permiso para escapar de lo que puede parecer la tiranía (o, como ella dice más educadamente, el lujo) de la estacionalidad, la idea de que no puedes o no debes comer una fresa en marzo o un tomate en diciembre. o calabaza en junio. "Quiero decir, si realmente quieres eso y si eso es lo que está disponible en tu supermercado, es mejor que no comer una verdura durante tres meses porque todo lo que hay son tubérculos y estás harto de los tubérculos", me dijo en una entrevista. Llamada reciente de Zoom desde su casa de Brooklyn.

Esta filosofía liberadora impregna el impresionante nuevo libro de McKinnon, "Tenderheart", que es un conmovedor homenaje tanto a su difunto padre, un inmigrante chino que trabajó en un mercado mayorista de productos agrícolas en Sydney cuando ella era niña, como a las verduras básicas que ella hace una parte muy emocionante de la cocina entre semana.

Si tiene acceso (geográfica y financieramente) a comer estrictamente según las estaciones, hágalo por todos los medios, pero especialmente si su dieta se basa principalmente en plantas, McKinnon lo alienta a relajarse. Busque lo mejor y más fresco que pueda, ya sea en el mercado de agricultores o en Walmart, pero no se sienta obligado a dejar pasar lo que se ve bien por un sentido purista de obligación estacional. "Lo más importante es comer verduras durante todo el año", afirma.

En “Tenderheart”, McKinnon dedica un capítulo cada uno a sus caballos de batalla favoritos (zanahorias, brócoli, apio, patatas, verduras y tomates, entre ellos) y adopta un enfoque refrescante e igualitario para cada uno de ellos. En la introducción del capítulo sobre los tomates, por ejemplo, escribe sobre su obsesión por el verano diciendo: "Es una fiesta de tomates y yo soy la invitada que se queda demasiado tiempo". Pero también admite que sigue buscando "los tomates insípidos y demasiado crecidos de mi juventud" y que encuentra "consuelo en su carne poco madura y sus mejillas abultadas".

Uno pensaría que un capítulo sobre guisantes trataría sobre la primavera, pero no cuando siempre hay guisantes congelados a su disposición, y no cuando los guisantes tirabeques aparecen en los supermercados tantos meses al año. Esos crujientes guisantes, escribe, son originarios de los Países Bajos, no de China, pero hace mucho tiempo que se convirtieron en un alimento básico de la cocina cantonesa y de otras cocinas chinas.

Mi receta favorita de ella con guisantes demuestra otra forma en que McKinnon quiere darles más flexibilidad a los cocineros caseros. Si bien "Tenderheart" es un libro de cocina de verduras, también describe sus recetas como "dirigidas por la despensa". La combinación (productos frescos con poderosas inyecciones de sabor a partir de ingredientes inteligentes de la despensa) es la columna vertebral de prácticamente toda su cocina, incluido su salteado de guisantes y curry tailandés, que utiliza pasta de curry tailandés en frasco, no como base de un guiso de leche de coco. , sino como condimento con garra en un salteado súper rápido que puedes servir como guarnición o con arroz o fideos.

"La pasta de curry es realmente un alimento cotidiano", dice McKinnon. "Está en todos los supermercados, es muy fácil de encontrar e incluso la variedad del supermercado es realmente buena". Claro, puedes tomarte la molestia de hacer el tuyo propio, cortando hojas de limoncillo y lima makrut y más. Pero con la versión del supermercado, “Alguien ha hecho el trabajo duro por usted concentrando el sabor, agregando todos los aromáticos y cocinándolo para usted. Y realmente, cuando tienes eso, cocinar entre semana es... bueno, ese salteado está listo en solo unos minutos y el sabor es increíble”.

McKinnon deja claro su amor por estos artículos de despensa en el boletín Plant Powered II que escribió para nosotros aquí en Voraciously, una serie de 10 semanas que incluye 20 recetas veganas que hacen que cocinar y comer verduras sea divertido. Una de las semanas está dedicada a… el poder de la pasta.

En el boletín y en sus libros, McKinnon le da permiso para tomar sus recetas y hacerlas suyas. Aplicar lo que hay en su despensa, refrigerador y congelador a sus ideas. Estirar y torcer sus instrucciones e ingredientes para que las recetas funcionen para usted, de modo que se conviertan en parte de su repertorio tanto, si no más, que el de ella. Use pasta de curry rojo o verde en ese salteado. Use guisantes, espárragos o judías verdes en lugar de guisantes, si eso es lo que tiene o lo que le parece mejor.

Una vez que empieces a pensar en este sentido (en los principios y objetivos de una receta en lugar de en los ingredientes exactos y, a veces, incluso en los métodos que detalla), tendrás algo más que una cena en tu mesa que a todos les encantará. Probarás la libertad.

Este plato ardiente y ultrarrápido de Hetty McKinnon requiere tan poco esfuerzo que te sorprenderá lo satisfactorio que son sus texturas y sabores para comer. Usar pasta de curry tailandés comprada en la tienda es la clave tanto para el sabor como para la velocidad. Sirva con arroz o fideos como plato principal, o sin acompañamiento o entrante.

1 cucharada de aceite neutro

10 onzas de guisantes, recortados y cortados por la mitad en diagonal

2 dientes de ajo, finamente rallados o prensados

2 ½ cucharadas de pasta de curry rojo o verde tailandés vegano (como la marca Thai Kitchen)

5 cucharadas de crema de coco, divididas

½ cucharadita de sal fina y más al gusto

¼ de taza de hojas frescas de cilantro o albahaca (o ambas), para servir

¼ de taza de maní tostado, picado

1 lima, en cuartos

Arroz o fideos, para servir (opcional)

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agregue los guisantes y el ajo y saltee hasta que los guisantes estén de color verde brillante, 1 minuto. Agregue la pasta de curry, la mitad de la crema de coco y la sal, y saltee hasta que los guisantes estén tiernos y crujientes y todavía de un verde vibrante, de 1 a 2 minutos.

Transfiera los guisantes a un plato para servir. Rocíe con la crema de coco restante y espolvoree con las hierbas frescas y el maní. Sirva con las rodajas de lima y, si lo desea, arroz o fideos.

Producir:4 porciones

Notas: ¿Sin crema de coco? Utilice leche de coco, yogur vegano o nata. ¿Sin guisantes? Utilice guisantes dulces, judías verdes o espárragos. ¿Sin maní? Utilice anacardos o almendras.

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