Las mejores recetas de ensaladas de verduras, según Eater Editors

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Estas sencillas recetas de ensaladas aprobadas por el editor Eater lo prepararán para la abundancia de vegetales que está llegando al mercado de agricultores.

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La primavera y el verano son indiscutibles para las ensaladas. Casi todo lo que es crujiente, colorido y fresco llega a la temporada, y especialmente cuando las temperaturas comienzan a subir, la mejor manera de hacer justicia a todas esas verduras de verano es dejarlas brillar con poca intervención. Sin embargo, lo simple no significa aburrido: las mejores ensaladas con vegetales ofrecen un equilibrio de sabores y texturas, lo que las convierte en comidas abundantes e independientes. Estas son las ensaladas que los editores de Eater utilizarán durante toda la temporada.

Joanna Cismaru, Jo Cooks

Me encanta esta ensalada fácil durante todo el año, pero es especialmente buena en el verano cuando los tomates y la temperatura en mi cocina alcanzan su punto máximo. Una comida ideal "demasiado caliente para cocinar", es una ensalada que me pide poco: simplemente tengo que abrir latas de frijoles y maíz, picar tomates y aguacates, y espolvorear chile y ajo en polvo (que opto por de las cosas frescas tediosas de cortar). Sabe tan bien a temperatura ambiente como cuando está frío y se saca con un chip de tortilla directamente del refrigerador. Dado que esta receta es fácil de ampliar y que el jugo de lima mantiene fresco el aguacate, lo ideal es que hagas suficiente para las sobras, pero en mi casa siempre desaparecen rápidamente. — Bettina Makalintal, reportera senior de Eater.com

Ina Garten, la red alimentaria

Hay dos ensaladas de las que generalmente no me canso: panzanella y griega, por lo que probablemente no sea sorprendente que disfrute de una combinación de las dos. Esta versión es cortesía de la venerable Ina Garten y es una de mis opciones de entretenimiento al aire libre. Es resistente y sustancial, y aunque incluye tomate, dados los otros sabores involucrados, no depende tanto de excelentes tomates de verano como una panzanella tradicional. Sin embargo, haré un Ina y le advertiré que utilice queso feta "bueno" para esta ensalada: las migajas con estabilizador definitivamente distraerán la atención de dejar que las verduras y los ingredientes simples de la ensalada brillen. — Missy Frederick, directora de ciudades

Merrill Stubbs, Alimentos52

El club más candente del verano es esta ensalada. Lo tiene todo: maíz, tomates, albahaca, un aderezo agridulce, cebollas asadas y cebolletas frescas, todo lo que los alliums pueden ofrecer. Después de pasar una infancia odiando los tomates, siempre trato de recuperar el tiempo perdido, y esta ensalada parece la mejor manera de disfrutar todo lo que la temporada tiene para ofrecer. Y aunque me encantan las ensaladas de hojas verdes, es bueno saber que no siempre tienen que ser la estrella del espectáculo. — Jaya Saxena, corresponsal de Eater.com

Zaynab Issa,Buen provecho

Me encanta cualquier ensalada con queso, y el halloumi me atrae especialmente. Así que esta ensalada, de la edición de agosto de 2022 de Bon Appétit, me atrapó desde el principio. Pero realmente me ganó el corazón gracias a su aderezo picante, que es una simple mezcla de jugo de limón, aceite de oliva, melaza de granada y zumaque (un ingrediente muy subestimado). La melaza y el zumaque imparten una profundidad agria, dulce y sabrosa que complementa la nectarina afrutada y proporciona un agradable complemento al cremoso halloumi. Si la melaza de granada no es un ingrediente que suele tener a mano, descubrí que el tamarindo (en forma líquida) es un sustituto perfecto. También puedes añadirle algunos pepinos, o incluso un pimiento amarillo, para realzarlo, o utilizar este aderezo para otras ensaladas. Considérelo su paquete inicial de ensaladas de verano para modificar, adaptar y devorar sin cesar. — Ellie Krupnick, directora ejecutiva de operaciones editoriales, estilo de vida

Julia Moskin, Cocina del NYT

Como mucha col rizada, pero normalmente salteada o asada. Las ensaladas de col rizada cruda tienden a ser una propuesta impredecible; las versiones menores te hacen tan consciente de su considerable contenido de fibra que comer una puede parecer como realizar un exorcismo en tu colon. Más que la mayoría de las verduras de hojas verdes, la col rizada debe manipularse con mano respetuosa pero firme. Por eso me encanta la ensalada de col rizada con limón y ajo de Julia Moskin: si bien aquí hay un montón de col rizada cruda, se doma y se equilibra con la adición de almendras tostadas en rodajas, parm rallado y un aderezo de limón y ajo cuya acidez le da a todo un toque vigorizante. . He observado a personas a las que realmente no les gusta la col rizada pedir unos segundos de esta ensalada; Cuando lo serví en una comida compartida reciente, no quedó ni una sola almendra en rodajas. Y como cualquier buena ensalada, necesita adaptación: puedes usar diferentes nueces, o dejar de lado el queso para hacerla vegana, o usar menos aderezo, y seguirá funcionando. En otras palabras, es un éxito verde sólido. — Rebecca Flint Marx, editora de Eater at Home

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